بهاز

حمس 


 
مواد لازم:
نخود ٥٠٠ گرم
روغن کنجد ١ لیوان
سیر ١ بوته
نمک به مقدار لازم
لیمو ترش 2 عدد
زیتون سیاه  
پاپریکا(یا فلفل قرمز کوبیده) 2/1 قاشق سوپخوری
 
طرز تهیه:
 
نخود را چند ساعت قبل خیس کرده،پوست می‌گیریم اگر فرصت نبود،ابتدا نخود را پخته،بعد پوست آنرا می‌گیریم. نخود پوست گرفته را با مقداری آب و یک بوته سیر پوست کنده و نصف قاشق نمک کاملا می‌پزیم و بلافاصله از چرخ مخصوص پوره رد می‌کنیم. نخود باید طوری پخته باشد که پس از چرخ کردن، هیچ زبری نداشته باشد. روغن کنجد را کم کم داخل پوره نخود می‌ریزیم و به هم می‌زنیم تا روغن کاملا جذب نخود شود. آب یک عدد لیمو را می‌گیریم و با پوره مخلوط می‌کنیم. مخلوط را می‌چشیم و نمک آن را اندازه می‌کنیم. حموس بدست آمده را در یک ظرف گود بلورین می‌ریزیم، رویش را با پشت قاشق صاف می‌کنیم و فلفل قرمز را روی آن می‌پاشیم. یک دانه لیموی دیگر را حلقه حلقه می‌بریم. با این حلقه ها و مقداری زیتون سیاه روی حموس را تزئین می‌کنیم. بقیه زیتونها را در ظرف جداگانه ای می‌ریزیم و سر میز می‌بریم.